Recettes de pois carré (PDF)

Le pois carré est un produit phare, local, peu coûteux mais gouteux, que l'on peut décliner et adapter à toutes les cuisines, de la gastronomie à la restauration collective. Il est issu d’une agriculture qui couvre et protège les sols. Capable de produire et de protéger, il est au centre du modèle agroécologique et est essentiel à l’agroforesterie de 3 ème génération.

Arbre et paysage (arbre-et-paysage32.com; agroforesterie.fr) vous propose ces recettes revisitées par 6 Grands chefs :
Entrées :
Velouté à la "Raymond Poiscarré" par Arnaud DAGUIN
Crème de pois carrés par Georges NOSELLA
Velouté de pois carrés par Mimo DESPLATS
Houmous de pois carrés par Jean-François ROBINET
Plats :
La tête au carré par Jacques DEREUX
Massala de pois carrés par Bryony TAYLOR
Desserts :
Blinis de deishas a la gasconna par Georges NOSELLA
Beignets - Crespeths de deishas par Georges NOSELLA
Armotes de deishas par Georges NOSELLA