Début ce printemps 2021, nous proposons une nouveauté : l'huile d'olive de la famille Marín, le "noyau dur" de BioEspuña, c'est une première ! Elle est fièrement élaborée par Cristóbal à partir des oliviers de la famille Marín et d'amis qui ont de petites parcelles de différentes variétés, ce qui permet d'obtenir une huile équilibrée. Nous le faisons qu'avec des proches que nous connaissons bien et qui travaillent avec la même exigence de qualité.

Pourquoi cette nouvelle huile ?
Cela fait près de 3 ans que l'équipe de Casa Pareja (huile en biodynamie) n'arrive pas à suivre le rythme des commandes, d'où plusieurs ruptures dans la disponibilité. Compléter avec une autre huile permettrait de garantir une stabilité dans l'approvisionnement tout en réduisant la pression exercée sur Juan de Casa Pareja. 
Par ailleurs, Cristóbal s'est libéré du temps et est ravi d'expérimenter la fabrication de l'huile. Le travail est effectué grâce au partenariat avec une petite coopérative bio de Mula qui met à disposition ses outils (presse, cuves, etc.) et la personne salariée. C'est le plus petit moulin mécanisé du secteur. Les paysans apportent leurs olives et récupérer leur huile. Chaque lot est analysé séparément. 
Utiliser cette installation permet de (re)lancer la dynamique d'un moulin collectif : les 6000L ainsi produits sous l'impulsion de Cristóbal représentent pas moins des 2/3 du volume annuel de production de la coopérative.
Enfin, cette nouvelle aventure signifie beaucoup à Mula où ce la fait au moins 30 ans qu'il n'y a plus d'huile du coin alors que les producteurs d'olives y sont nombreux. Dans une région où des moulins étaient très actifs depuis l'Antiquité, renouer avec la tradition donne un peu de vertige mais aussi énormément de sens et de résonance !
Des vestiges archéologiques témoignent de l'importance de la fabrication d'huile d'olive, en particulier sur le site de Los Villaricos à Mula : des zones de peuplement sont apparus avec la conquête romaine et le moulin avait une place centrale dans les habitations, l'organisation de la vie rurale et l'économie. Les fouilles archéologiques ont mis en évidence une succession de salles destinées au pressage, à la décantation dans des bassins, aux cuves et au stockage de l'huile conditionnée avant son transport et sa commercialisation. 
 http://www.losvillaricos.es/
Cette huile estampillée BioEspuña rejoint notre gamme, elles conditionnée en bidons de 5L. Quant au prix -40€ le bidon- il nous paraît juste par rapport à la qualité obtenue et aux coûts de production.