MANGUES

(mangifera indica. Famille des Anacardiacées)

 

Grâce au partenariat noué et entretenu avec la coopérative paysanne Biobena, nous pouvons proposer sur la saison des fruits tropicaux, à savoir des avocats et des mangues. Les vergers se trouvent dans la campagne de Benamargosa, dans la région andalouse de Málaga. Un micro-climat chaud et humide y est favorable à la culture des ces fruits : pluviométrie plus importante que dans d'autres secteurs méridionaux du pays et températures douces qui ne descendant pas en-dessous de 0ºC.

Entre fin août/début septembre et décembre/janvier, Biobena récolte deux variétés de mangues : l'Osteen et la Keitt. 

OSTEEN

De forme oblongue avec une peau de couleur pourpre. La pulpe a peu de fibres et est très facile à manger. C’est la variété de mangue la plus cultivée dans le sud de l’Espagne.

KEITT

De forme ovoïde-oblongue. La peau se colore généralement moins de rouge et la pulpe est moins fibreuse que la mangue osteen.

Les caisses de 2kg contiennent des fruits entre 300g et 750g, que ce soit l'une ou l'autre variété. Il peut donc y avoir entre 3 et 7 fruits par caisses.

Informations nutritionnelles importantes 

Les mangues ont une bonne teneur en vitamine C et en vitamines des groupes A, B et E. Leur bonne teneur en lutéine et en zéaxanthine en font des bonnes alliées contre la cataracte et la dégénérescence maculaire.

Conseils de conservation 

Ce qu’il faut savoir sur la gestion de la maturité des mangues qui demanderont un temps avant d’être parfaitement mûres et consommables : 

Pour assurer la maturité des mangues, la température ambiante idéale se situe entre 20 et 24ºC. Après la livraison, il faut compter 4 à 8 jours de maturation.


Vous pouvez envelopper les fruits dans du papier journal ou les stocker avec d’autres fruits pour en accélérer le mûrissement.

Comment reconnaître une mangue mûre ?

• Une mangue mûre devient molle et cède à une légère pression.

• La couleur de la peau peut varier du jaune au rouge.

Une mangue mûre de la variété Osteen doit être consommée dans les 2 jours, ensuite elle va rapidement entrer en fermentation.
 Sinon, vous pouvez augmenter le temps de conservation -jusqu’à 1 semaine- en les gardant au réfrigérateur. 

Une mangue mûre Keitt se conservera quelques jours de plus à température ambiante.